Георгий Шубин родился в семье ветврача. С 12 лет ходил на охоту. Едва не погиб охотясь на медведя. Окончил звероохотоведческий факультет Московского пушно-мехового института. До войны работал в Лапландском природно-биосферном заповеднике. Летом 1941 г. добровольцем пошёл на фронт. Воевал на Брянском, Калининском, Западном и 1-м Прибалтийском фронтах. Был трижды ранен. После очередного ранения летом 1943 года младший сержант Шубин получил назначение в 51-ю стрелковую дивизию 3-й резервной армии Ставки Верховного Главнокомандования, где стал снайпером. Но вскоре его назначили на должность разведчика взвода пешей разведки 348-го стрелкового полка, а через месяц — командиром отделения разведчиков. Прекрасный стрелок и следопыт, Г. Г. Шубин отличался храбростью и энергичностью, был замечательным организатором военной разведки, создателем крепкого коллектива разведчиков-охотников за «языками». Под его руководством во вражеском тылу и на переднем крае обороны противника было захвачено несколько десятков контрольных пленных, которые дали ценные показания. Разведчик Шубин 44 раза переходил линию фронта, иногда уходя далеко в тыл врага. О его дерзких вылазках знало и командование немецкой армии, обещавшее в листовках большое вознаграждение за его голову. За отличные действия в ходе Белорусской наступательной операции в июле 1944 года, а также за захват с начала года 28 пленных и уничтожение снайперским огнём 18-ти гитлеровцев, был представлен к званию Героя Советского Союза, но в вышестоящих штабах награду заменили на очередной орден Красного Знамени. Весной 1945 года в Восточной Пруссии вновь был тяжело ранен, после госпиталя направлен на службу в Новогиреевскую военно-техническую школу. Там служил до демобилизации в 1946 году в качестве кинолога, дрессировщика собак и охотоведа в научном отделе. Уволился из армии уже в звании старшего лейтенанта. После демобилизации продолжил работу в заповедной системе СССР. В 1946 году совместно с кинорежиссёром А. М. Згуриди организовал и возглавил зообазу киностудии Центрнаучфильм, где содержались дикие звери и птицы, используемых для съёмок художественных и учебных фильмов. На зообазе было снято несколько сотен различных фильмов. В 1949—1972 годах с перерывами Г. Г. Шубин был директором Печоро-Илычского, Воронежского, Волжско-Камского и Марийского государственных заповедников. Умер в 1973 году.